El otro día recibí, de una persona magnífica (e incluso mejor amiga), un email pidiéndome que me uniese a una cadena de emails para compartir recetas. Mi reacción inicial contra todas las "cadenas" se esfumó cuando me di cuenta de que estaba realmente emocionada con la idea de compartir mis aventuras culinarias con mis amigos (y amigos de mis amigos). Sentía que había encontrado una versión moderna de "amigos por correspondencia"-- esa sencillez, esa conexión era, y es, algo necesario. Estas últimas semanas, los ratos que he pasado en la cocina me han dado mucha calma. Dicho esto, la idea no es ir al supermercado para comprar ingredientes raros para hacer una receta nueva cada día. Nadie tiene tanto tiempo, dinero o estómago para hacerlo. Pero sí, la idea es ser creativos, prácticos, y crear cosas ricas. La idea es animarnos estos días en casa, aún más cuando compartimos nuestras aventuras uno con el otro.
ASÍ QUE, hoy os presento cuatro maneras, aprobadas durante la cuarentena, de preparar platos con atún. Todas las recetas se pueden adaptar a lo que tengas. El único ingrediente que necesitas es el atún (aunque también se puede sustituir con salmón, bacalao, pollo... lo que tengas). ¡Aprovechemos esta oportunidad para cocinar adaptándonos a lo que
tenemos!
1. Ensalada de atún crunch
Comensales: 2
Ingredientes:
Para la ensalada:
- 2 latas de atún en escabeche (80 g / ~3 onzas cada una); si no tienes atún en escabeche, ningún problema. Simplemente, escúrrelo y añade vinagre al gusto más tarde.
- 1/2 manzana, troceada en cubitos
- 1/2 cebolla, picada (morada, blanca, de colorines, lo que tengas; yo usaba cebolla blanca)
- 1-2 tallos de apio, picado
- 1/4 taza de mayonesa*
- Sal y pimienta, al gusto
- Opcional: nueces, pistachos, cualquier fruto seco que tengas para darle un toque crujiente
- Opcional: aguacate, troceado en cubitos
*Yo prefiero usar mayonesa casera pero haz lo que prefieras
Clic para ver cómo hacer mayonesa casera
*Personalmente yo uso los siguientes ingredientes: 1 huevo (entero), 1/2 taza de aceite de oliva (o girasol si me apetece un sabor más suave), sal y pimienta. (Opcional: medio aguacate)
Para el "crunch":
- 4 rebanadas de pan (yo prefiero integral, pero mi chico, mi "Hombre", prefiere pan bimbo, blanco, sin corteza; así que, cada uno con el suyo)
- 4 lonchas de queso
- mostaza, al gusto (a mí me gusta dijón, pero la que prefieras)
Como hacerlo:
1. Escurre bien el atún y échalo en un bol. Añade: manzana, cebolla, apio, (aguacate, si quieres), y mayonesa. Mézclalo bien. Si optas para hacerlo más crujiente, echa nueces. Salpimienta a tu gusto.
2. Mientras tanto, tuesta el pan. Derrite una loncha de queso en cada rebanada.
3. Unta la mostaza en cada rebanada.
4. Termina con una cucharada de ensalada encima de cada tostada ¡y disfruta!
2. Ensalada de atún, sin más
Comensales: 2
Ensalada de atún, sin más, es... una ensaladita con atún. Ya.
Ingredientes:
- 2 latas de atún en escabeche (80 g / ~3 onzas cada una); si no tienes atún en escabeche, ningún problema. Simplemente, escúrrelo y añade un poquito de vinagre más tarde.
- 1/2 cebolla, troceada (repito, yo usaba cebolla blanca porque es la que tenía)
- 1/4 taza de aceitunas negras, deshuesadas
- 1/4 taza de queso feta (o cualquier queso)
- 1 aguacate, cortado en cubitos
- 1 tomate, troceado
- Aceite de oliva y vinagre, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto
- Opcional: nueces, pistachos, almendras, lo que tengas
Como hacerlo:
1. Escurre bien el atún y échalo en un bol. Añade: cebolla, aguacate, tomates, aceitunas y feta. Si le vas a echar nueces, es el momento.
2. Echa aceite y vinagre al gusto-- aunque no suelo añadir mucho vinagre ya que el atún tiene, incluso escurrido. Salpimienta.
3. Enfríala en el frigorífico para servir más tarde o, ¡disfrútala ya!
3. Tortitas de atún y arroz integral
Comensales: 2
Si te apetece algo caliente, algo... frito, esta es tu opción (aunque las puedes hacer al horno también, esta receta es para freírlas.... hmmmmm qué sano).
Ingredientes:
- 2 latas de atún, bien escurridas (80 g / ~3 onzas cada una)
- 2 huevos
- ~1 taza de arroz integral, ya preparado (puedes usar arroz al instante, blanco, pan de hace unos días, lo que quieras para dar a las tortitas más sustancia)
- 1/3 cebolla, picada
- Sal y pimienta, al gusto
- 1/3 taza de queso (cualquier tipo; yo usaba dados de queso cheddar)
- 1 cucharada de mostaza
- Aceite de oliva o girasol, para freír
- Opcional: 2 cucharadas de queso parmesano
- Opcional: pimentón picante, al gustito
- Opcional: sal de ajo
Como hacerlo:
1. Escurre bien, muy bien, el atún y échalo al bol.
2. Añade: arroz, cebolla, queso, huevos, mostaza y especias. Mézclalo bien. De apariencia, debería ser pegajoso-- si parece seco, añade otro huevo para mantenerla compacta; si no, cuando las frías, se desmigajarán.
3. Mientras tanto, ve calentando el aceite que vas a usar para freír en una sartén. Usando dos cucharas soperas, saca bolitas de la masa. (Si usas una sartén anti-adherente, no hay por qué echar aceite, pero sí que las da un punto dorado y crujiente).
4. Agrega las bolitas hasta llenar la sartén, y aplánalas con la cuchara para que sean tortitas y no bolas.
5. Fríelas durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Sácalas en papel de cocina para absorber un poco del aceite.
6. Retíralas ¡y disfrútalas! (Van bien con una ensalada o algo ácido para cortar la grasa).
4. Ensalada de garbanzos con invitado especial: atún
Comensales: 2
Ingredientes:
- 2 latas de atún en escabeche (80 g / ~3 onzas cada una); si no tienes atún en escabeche, ningún problema. Simplemente, escúrrelo y añade un poquito de vinagre más tarde.
- 425 g de garbanzos cocidos
- 1 aguacate, troceado en dados
- 1/2 cebolla, picada
- 2 tomates medianos, troceados
- Aceite de oliva, para aliñar
- Sal y pimienta, al gusto
- Opcional: cilantro, picado
- Opcional: zumo de limón, para aliñar
Como hacerlo:
1. Escurre el atún y añádelo al bol. (¿Ya ves por dónde vamos, no?)
2. Escurre y añade los garbanzos, y el aguacate, cebolla y tomate.
3. Aliña con aceite, (zumo de limón y cilantro si los vas a utilizar), y salpimienta.
4. Mezcla bien y ¡disfruta!
¡Espero que lo disfrutes!